طرز تهیه بستنی خانگی و حرفهای
از ساده ترین ها ، تا حرفه ای ترین بستنی ها
گارنیش غذا چیست؟
کلمه گارنیش به معنای چاشنی است اما در واقع با چاشنی متفاوت است. گارنیش غذا در اصل همان دورچینی است که در تزئین و دیزاین غذا استفاده میکنیم. گارنیش در سرو غذا علاوه بر زیبایی بصری که در نظر مخاطب ایجاد میکند، غذای شما را هم کاملتر میکند و باعث میشود که غذا طعم و عطر به خصوصی داشته باشد. در واقع، گارنیش امضای یک سر آشپز است.
بخش آماده سازی در آشپزخانه صنعتی
یکی از سه بخش مهم در مثلث طلایی کار در آشپزخانه، بخش آماده سازی است؛ در بخش آماده سازی آشپزخانه صنعتی همچون رستوران و کافه کارهایی مانند شست و شو، برش مواد اولیه، خرد کردن سبزیجات، مخلوط کردن مواد غذایی انجام می شود. در بخش آماده سازی معمولا کارهایی که باید بر روی مواد اولیه خام صورت بگیرد تا آمادگی پخت داشته باشند انجام می شود. البته در بسیاری از رستوران ها قسمتی از پخت و پز مواد اولیه نیز در بخش آماده سازی صورت می گیرد و غذا به صورت نیمه آماده به آشپزخانه منتقل می شود. آماده کردن سس های مورد استفاده در یک رستوران یکی از مهم ترین کارهایی است که در این بخش صورت می گیرد. نزدیک بودن بخش آماده سازی به بخش پخت و پز در یک رستوران بسیار مهم است. آماده سازی برای پرسنل آشپزخانه و همچنین سرآشپز باید در دسترس باشد تا بتوانند به سرعت مواد اولیه آماده سازی شده را به آشپزخانه اصلی منتقل کنند و از اتلاف وقت جلوگیری کنند.