بخش آماده سازی در آشپزخانه صنعتی

یکی از سه بخش مهم در مثلث طلایی کار در آشپزخانه، بخش آماده سازی است؛  در بخش آماده سازی آشپزخانه صنعتی همچون رستوران و کافه کارهایی مانند شست و شو،‌ برش مواد اولیه، خرد کردن سبزیجات،‌ مخلوط کردن مواد غذایی انجام می شود. در بخش آماده سازی معمولا کارهایی که باید بر روی مواد اولیه خام صورت بگیرد تا آمادگی پخت داشته باشند انجام می شود. البته در بسیاری از رستوران ها قسمتی از پخت و پز مواد اولیه نیز در بخش آماده سازی صورت می گیرد و غذا به صورت نیمه آماده به آشپزخانه منتقل می شود. آماده کردن سس های مورد استفاده در یک رستوران یکی از مهم ترین کارهایی است که در این بخش صورت می گیرد. نزدیک بودن بخش آماده سازی به بخش پخت و پز در یک رستوران بسیار مهم است. آماده سازی برای پرسنل آشپزخانه و همچنین سرآشپز باید در دسترس باشد تا بتوانند به سرعت مواد اولیه آماده سازی شده را به آشپزخانه اصلی منتقل کنند و از اتلاف وقت جلوگیری کنند.

مجموعه فیض تجهیز راهنمای شما در تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین چیدمان آشپزخانه بصورت اصولی خواهد بود.

آماده سازی مواد اولیه

مواد اولیه ورودی به آشپزخانه باید از قبل از ورود به فرآیند پخت و پز با چرخ دستی (ترولی) از محل انبارها و سردخانه ها به محل آماده سازی حمل شده و در آنجا آماده سازی گردد. عملیات آماده سازی شامل مواردی چون شستشو، ضدعفونی، پوست کندن، پاک کردن، خرد کردن، ورقه کردن، چرخ کردن، خلال کردن، مخلوط کردن، سیخ زنی و امثال آن می گردد. محل استقرار فضاهای آماده سازی باید در مجاورت انبارها و سردخانه ها واقع شود تا انتقال مواد اولیه بین این دو محل تداخلی با فرآیند پخت غذا نداشته باشد.

همچنین در هر یک از بخش های آماده سازی مواد اولیه نیز باید چیدمان تجهیزات، میزهای کار، میزهای جداسازی و سینک های شستشو به گونه ای طراحی شود که مواد اولیه از مرحله ورود تا مرحله خروج یک مسیر یک طرفه و بدون برگشت را طی نماید زیرا در غیر اینصورت رفت و برگشت های غیر ضروری موجب تداخل پرسنل و در نتیجه کندی کار و احتمال ریختن مواد از لگن ها و ظروف حامل خواهد گشت.

بخش شست و شو

بخش شست و شو یک آشپزخانه رستوران و کافه معمولا به دو قسمت مختلف تقسیم می شود. شست و شو مواد اولیه و شست و شوی ظروف کثیف. در قسمت شست و شو مواد اولیه تجهیزاتی مانند سینک، شلف های چند طبقه،‌ آبچکان،‌ شلف و اورشلف،‌ سبزی خشک کن، کاهو خشک کن و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. بر روی شلف ها می توانید مواد ضدعفونی کننده لازم و همچنین مواد اولیه شست و شو نشده را نگهداری کنید. در قسمت شست و شو ظروف کثیف نیز تجهیزاتی مانند ماشین ظرفشویی صنعتی، میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی،‌ سینک های تک لگن و دو لگن، آبچکان، ترولی آبچکان، شلف های ایستاده چهار طبقه برای نگهداری ظروف شسته شده، میزکار برای پولیش لیوان، پولیشر قاشق و چنگال، پولیشر لیوان و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. بخش شست و شو در یک آشپزخانه از اهمیت بالایی برخوردار است و باید نکات بهداشتی و حرفه ای را به خوبی در آن رعایت کنید تا سلامت کارکنان و مشتریان تان حفظ شود.

مجموعه فیض تجهیز راهنمای شما در تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین چیدمان آشپزخانه بصورت اصولی خواهد بود.

اگر به تجهیزات نظافتی برای آشپزخانه خود نیاز دارید نیز میتوانید از محصولات مجموعه فیض تجهیز استفاده کنید.