طرز تهیه بستنی خانگی و حرفه‌ای
طرز تهیه بستنی خانگی: از ساده‌ترین تا حرفه‌ای‌ترین روش‌ها
بستنی، این دسر لذیذ و خنک که در روزهای گرم تابستان یا حتی زمستان طرفداران زیادی دارد، می‌تواند به راحتی در خانه تهیه شود.
تهیه بستنی در خانه این امکان را به شما می‌دهد که از مواد طبیعی و سالم استفاده کنید و طعم‌های دلخواه خود را تجربه کنید.
در این مقاله، از ساده‌ترین روش‌ها تا حرفه‌ای‌ترین دستورها برای تهیه بستنی خانگی را مرور خواهیم کرد. این دستورالعمل‌ها برای همه سطوح مهارتی مناسب است؛
چه مبتدی باشید و چه به دنبال تهیه بستنی‌های حرفه‌ای‌تر باشید.
1. بستنی خانگی ساده و سریع (بدون دستگاه بستنی‌ساز)
اگر تجهیزات خاصی ندارید یا به دنبال یک روش سریع و راحت هستید، این دستور عالی است. برای تهیه این بستنی به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید و نیازی به دستگاه بستنی‌ساز نخواهید داشت.
مواد لازم:
- 2 پیمانه شیر کامل
- 1 پیمانه شکر
- 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- 4 پیمانه یخ
- 1 پیمانه نمک درشت
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی مخلوط بستنی: در یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار کوچک، شیر، شکر و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. این کیسه را محکم ببندید تا از نشت مواد جلوگیری شود.
- ساخت محفظه یخ: یخ و نمک را در یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار بزرگ‌تر مخلوط کنید. نمک کمک می‌کند تا دمای یخ به زیر صفر برسد و بستنی سریع‌تر منجمد شود.
- تکان دادن: کیسه کوچک حاوی مخلوط بستنی را داخل کیسه یخ و نمک قرار دهید. برای 5 تا 10 دقیقه کیسه‌ها را به شدت تکان دهید.
پس از اینکه مخلوط بستنی سفت شد، بستنی شما آماده سرو است.
این روش بسیار سریع و آسان است و در عرض چند دقیقه می‌توانید بستنی خانگی خوشمزه‌ای تهیه کنید.
2. بستنی وانیلی با خامه (روش نیمه‌حرفه‌ای)
این دستور طعمی کرمی‌تر و غلیظ‌تر دارد و با استفاده از خامه پرچرب تهیه می‌شود. همچنین، می‌توان این بستنی را بدون دستگاه بستنی‌ساز تهیه کرد، اما به کمی زمان و صبر نیاز دارد.
مواد لازم:
- 2 پیمانه خامه پرچرب
- 1 پیمانه شیر کامل
- 3/4 پیمانه شکر
- 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- نوک قاشق نمک
مراحل تهیه:
- گرم کردن مواد: شیر و خامه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. نباید مخلوط بجوشد؛ فقط گرم شود.
- افزودن شکر و وانیل: شکر و نمک را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شوند. سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.
- سرد کردن: بعد از گرم شدن مخلوط، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس مخلوط را به فریزر منتقل کنید.
- هم زدن منظم: هر 30 دقیقه یک‌بار مخلوط را از فریزر خارج کنید و با همزن دستی یا چنگال هم بزنید. این کار از تشکیل کریستال‌های یخ جلوگیری می‌کند و بافت بستنی را نرم‌تر و کرمی‌تر می‌سازد. این فرآیند را چندین بار تکرار کنید.
- سرو کردن: بعد از چند ساعت بستنی شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
3. بستنی حرفه‌ای و کرمی با زرده تخم‌مرغ (روش کاستارد)
این روش برای افرادی که به دنبال تهیه بستنی حرفه‌ای و باکیفیت رستورانی هستند مناسب است. در این دستور از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود که به بستنی غلظت و لطافت بیشتری می‌دهد. البته این روش به دستگاه بستنی‌ساز یا همزن نیاز دارد.
مواد لازم:
- 4 عدد زرده تخم‌مرغ
- 2 پیمانه شیر کامل
- 1 پیمانه خامه پرچرب
- 1 پیمانه شکر
- 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- نوک قاشق نمک
مراحل تهیه:
- گرم کردن شیر و خامه: شیر و خامه را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا تقریباً به نقطه جوش برسد (اما نجوشد).
- مخلوط کردن زرده‌ها: زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید تا کرمی و روشن شود.
- مخلوط کردن با شیر: مقداری از شیر داغ را به‌آرامی به زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید. سپس این مخلوط را به قابلمه برگردانید و روی حرارت کم قرار دهید. به‌طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
- خنک کردن: مخلوط را از روی حرارت برداشته و عصاره وانیل را اضافه کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
- دستگاه بستنی‌ساز: مخلوط سرد شده را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و طبق دستور دستگاه عمل کنید. بعد از اتمام کار دستگاه، می‌توانید بستنی را در فریزر قرار دهید تا به قوام دلخواه برسد.
نکات مهم برای تهیه بستنی خانگی حرفه‌ای:
- استفاده از مواد باکیفیت: از شیر و خامه باکیفیت استفاده کنید تا بستنی طعم و بافت بهتری داشته باشد.
- تنوع در طعم‌دهنده‌ها: می‌توانید انواع طعم‌دهنده‌ها مانند شکلات ذوب شده، کارامل، پوره میوه‌های تازه، یا حتی آجیل خرد شده را به بستنی خود اضافه کنید.
- هم زدن منظم: اگر بدون دستگاه بستنی‌ساز کار می‌کنید، حتماً مخلوط را به‌طور منظم هم بزنید تا بستنی یکنواخت و نرم باشد.
جمع‌بندی
بستنی خانگی می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و خلاقانه باشد. از روش‌های ساده و سریع تا دستورهای حرفه‌ای‌تر که نیاز به دقت و زمان بیشتری دارند، شما می‌توانید بستنی دلخواه خود را با مواد طبیعی و سالم تهیه کنید. این دستورالعمل‌ها به شما کمک می‌کند تا در هر سطحی از مهارت، بستنی خوشمزه و باکیفیتی را در خانه تهیه کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
"" مجموعه فیض تجهیز ""